Metylcellulosa
Hej, jag har lite frågor kring eran ärtfärs. Det står att det är endast 23% ärta i färsen, men vad är då merparten av den resterande fysiska uppbyggnaden?
Vad är metylcellulosan? Jag läser på Livsmedelsverket att det är kemiskt framställt från växtcellulosa, men vad innebär det? Vad är det för process cellulosan går igenom och vilken form har den när processen är färdig och ska in i era produkter?
Vad är metylcellulosan? Jag läser på Livsmedelsverket att det är kemiskt framställt från växtcellulosa, men vad innebär det? Vad är det för process cellulosan går igenom och vilken form har den när processen är färdig och ska in i era produkter?
Följ inlägget
3
följare
Tack för bra frågor!
Sojaproteinet vi använder oss utav köper vi i torkad form, på så sätt behöver vi inte transportera stora mängder vatten från våra leverantörer vilket är fördelaktigt ur miljösynpunkt. För att vi skall kunna använda sojaproteinet i våra anläggningar måste vi först tillsätta vatten som sojaproteinet kan svälla ut i.
För att ta reda på hur mycket vatten en produkt består av kan man lägga ihop näringsvärdena för 100g av produkten. Återstoden kommer alltid, oavsett produkt och tillverkare, till absolut största delen att vara vatten.
Anamma är, och kommer alltid vara, veganskt, och därför är ägg aldrig ett alternativ för oss.
Cellulosa finns naturligt i växternas cellväggar och är en kolhydrat uppbyggd av sockerarten glukos. Metylcellulosa (E461) är ett cellulosaderivat och framställs ur cellulosa. Det används som förtjockning- och stabiliseringsmedel och är tillåten i olika sorters livsmedel. I vårt fall används metylcellulosa för att kunna göra produkter utan äggvita.
Vi har provat hundratals olika sätt att bli kvitt äggvita i produkterna. Potatismjöl exempelvis delar problemet med det flesta andra bindemedel, nämligen att det inte fungerar fullt ut i en matfabrik, där behandlingen av produkterna ibland blir lite tuff. Vi har valt metylcellulosa för att det fungerar och att det inte tas upp av kroppen vilket gör att den (trots att den är en tillsats) inte är tveksam ur ett hälsoperspektiv.
Återkom om du har fler frågor!
Ha en fin dag!
Metylcellulosa (E461) är ett cellulosaderivat och framställs ur cellulosa. är denna utvunnen ur potatis? finns det potatis i er vegokorv 4540444477?
Cellulosa( Metylcellulosa E461 ) finns naturligt i växternas cellväggar och är en kolhydrat uppbyggd av sockerarten glukos. Metylcellulosa (E461) är ett cellulosaderivat och framställs ur cellulosa. Det används som förtjockning- och stabiliseringsmedel och är tillåten i olika sorters livsmedel. I Anammas fall används metylcellulosa för att kunna göra produkter utan äggvita.
När man ätit metylcellulosa absorberas det inte av tarmarna utan passerar ostört genom mag-tarmkanalen. Den drar till sig vatten i tjocktarmen och kan därför användas mot flera olika sjukdomstillstånd i matsmältningskanalen. Metylcellulosa används också vid tillverkning av kosttillskottskapslar. Dess ätliga och icke-toxiska egenskaper gör att det blir ett säkert alternativ till gelatin.
Ha en fin dag
Jag tyckte att frågorna var intressanta, och ställer dom delvis igen eftersom era svar inte svarar på frågorna.
Första frågan -ert svar gäller soja men frågan gällde ärtfärsen. Intressant tanke... 23% ärtprotein. Vad består resten av? Förtjockningsmedel och vatten?
En egen fråga kring era färser, finns det någon näringsinformation. Dvs gällande mikronutrienter?
Varför använder ni inte hela ärtorna? Jag tänker att utvunnet protein inte innehåller så mycket näring?
Ni svarade inte heller på frågan gällande varifrån cellulosan kommer?
Tack på förhand!
Information om innehållet står på baksidan av förpackningen och finns även att hitta på hemsidan. Färsen innehåller bland annat vatten och stabiliseringsmedel, inget förtjockningsmedel. Vattnet används bland annat för att återställa ärtproteinet som annars är en torrsubstans.
Angående näringsinformationen så har vi analyserat näringsvärdesinnehållet i Anammaprodukter baserade på ärtprotein. Vi jämförde värdena med näringsinnehållet i kokta gula ärtor. Alltså ätfärdig produkt av proteinkoncentrat med ätfärdig motsvarande mängd gula ärtor.
Analyserna visar att mineraler koncentreras tillsammans med proteinet i proteinkoncentraten. Det är alltså betydligt högre halt av de naturligt förekommande mineralerna i ärtfärsen än i kokta gula ärtor. Men de vitaminer som naturligt förekommer i gula ärtor kommer inte med i någon större utsträckning när proteinet koncentreras.
Cellulosan framställs ur skogsråvara.
Ha en fin dag!